Referent·e Equipe de Restauration - Collectivite Territoriale de Martinique H/F - Etablissements publics locaux

Placé(e) sous l'autorité du chef-fe de service

Missions

Assure un accompagnement et un support technique auprès des chefs de restauration des établissements publics locaux d'enseignement Contribue à la mise en place d'une politique de restauration scolaire de qualité, respectueuse des normes nutritionnelles et environnementales, et en accord avec les valeurs d'éducation à la santé et au développement durable

Activités
Accompagner les chefs de restauration dans l'organisation des repas, l'optimisation des process de production et la gestion de la chaîne logistique.
Assurer la mise en place des normes de sécurité alimentaire (HACCP), veiller au respect des règles sanitaires et d'hygiène.
Soutenir les équipes dans la gestion des coûts, la maîtrise des budgets et le choix des fournisseurs en conformité avec la réglementation. Proposer des sessions de formation pour les chefs de cuisine, portant sur les nouvelles pratiques culinaires, la nutrition, et la gestion des déchets alimentaires.
Organiser des réunions régulières et des groupes de travail pour favoriser le partage de bonnes pratiques entre les chefs d'établissement.
Participer à l'élaboration de menus équilibrés, variés, et adaptés aux recommandations nutritionnelles, en veillant au respect des politiques alimentaires nationales et régionales.
Favoriser l'introduction de produits locaux et/ou bio, et encourager une
démarche écoresponsable au sein des cuisines (réduction du gaspillage alimentaire, compostage, etc.).
Assurer une veille réglementaire et normative sur la restauration collective et adapter les pratiques en fonction des évolutions législatives.
Collaborer avec les acteurs institutionnels (régions, départements, services de santé) pour mettre en place des initiatives visant à améliorer la qualité des repas servis aux élèves.
Élaborer et diffuser des guides pratiques, fiches recettes, et supports pédagogiques à destination des équipes de restauration.
Informer les chefs de cuisine des actualités et des changements réglementaires, et veiller à la mise en place de pratiques de transparence auprès des élèves et parents d'élèves.

COMPETENCES REQUISES
Maîtrise des normes de sécurité alimentaire et des règles d'hygiène (HACCP).
Connaissances approfondies en nutrition et diététique, ainsi qu'en gestion de la restauration collective.
Maîtrise des outils de gestion budgétaire et logistique.
Capacité d'animation et de coordination d'équipes pluridisciplinaires.
Excellentes compétences pédagogiques pour la formation et l'accompagnement des chefs de cuisine.
Aptitude à la communication avec les parties prenantes internes et externes.
Sens de l'organisation
Sens des responsabilités
Faire preuve de discrétion et réserve professionnelle Rigueur
Prise d'initiative
Autonomie
Innovation culinaire et pratiques écoresponsables